Ingrédients
- 500 g de farine
- 200 g de beurre mou
- 4 œufs
- 10 g de levure alsacienne
- 1/2 citron (ou yuzu)
- 1/2 orange
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de rhum
- 2 l d’huile d’arachide
- Sucre glace
Réalisation
- Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 h à l’avance afin de le ramollir ou utilisez le micro-ondes.
- Râpez très finement les zestes du citron et de l’orange.
- Mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure alsacienne. Incorporez les œufs un par un puis le beurre mou, les zestes de citron et d’orange râpés et le rhum.
- Travaillez bien la pâte. Laissez reposer 1 h au frais.
- Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse. Étalez très finement la pâte au rouleau.
- À l’aide d’une roulette cannelée, découpez la pâte en losanges de 10 cm de côté. Réalisez une entaille au centre, puis passez un des coins du losange à travers l’entaille, afin de réaliser un « nœud ».
- Plongez les morceaux de pâte par petites quantités dans la friteuse. Dès que les bugnes remontent à la surface (après quelques secondes), égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Etaler très finement la pâte donne aux bugnes une texture plus craquante. Ajoutez-y des zestes d’orange et de citron, ou pourquoi pas de yuzu…
Ces petits beignets dont l’origine remonte à la Rome Antique, sont traditionnellement préparés à l’occasion de Mardi Gras. On utilisait ainsi toutes les huiles de cuissons qu’on allait ensuite délaisser pendant le carême, période de jeûne.
Cette spécialité connait un grand succès à travers la France, cependant, si la base est la même le beignet change de nom alors voici un petit tour d’horizon des différentes appellations en France :
– Les Bougnettes dans les régions Catalanes
– Les Chichis Frégis en Provence
– Les Croquignoles en Anjou et à Orléans
– Les Merveilles à Bordeaux, en Gascogne, en Charente et Charente-Maritime et dans le Limousin
– Les Pets-de-Nonne en Franche-Comté
